PENGARUH WAKTU SONIFIKASI TERHADAP NILAI FFA DAN DENSITAS MINYAK BEKATUL
DOI:
https://doi.org/10.61844/jtkm.v4i2.1225Kata Kunci:
Minyak bekatul, Waktu sonikasi, FFA, Densitas, Ekstraksi etanolAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu sonikasi terhadap kadar asam lemak bebas (Free Fatty Acid/FFA) dan densitas minyak bekatul. Sampel bekatul diekstraksi menggunakan metode maserasi dengan etanol food grade, kemudian minyak hasil ekstraksi disonikasi pada frekuensi 42 kHz dengan variasi waktu 40, 50, dan 60 menit. Percobaan dilakukan sebanyak dua kali pengulangan pada pengujian kadar FFA dan nilai densitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar FFA minyak bekatul meningkat signifikan pada sonikasi 40 menit (15,82%), namun menurun pada 50 menit (6,21%) dan 60 menit (1,13%). Penurunan nilai FFA tersebut disebabkan oleh efek panas dari kavitasi ultrasonik yang dapat menyebabkan inaktivasi enzim lipase penyebab hidrolisis trigliserida. Nilai densitas minyak bekatul juga mengalami kenaikan bertahap dari 0,50 g/mL pada 40 dan 50 menit hingga 0,56 g/mL pada 60 menit, meskipun masih berada di bawah standar mutu minyak pangan (SNI 0,89 g/mL). Hasil ini menunjukkan bahwa waktu sonikasi berpengaruh terhadap nilai FFA dan densitas minyak bekatul.
Unduhan
Referensi
[1] E. Rifanti, Aktivitas antioksidan ekstrak metanol dari bekatul beras merah (Oryza nivara L.) berdasarkan pada suhu dan waktu maserasi. etheses.uin-malang.ac.id, 2023. [Daring]. Tersedia pada: http://etheses.uin-malang.ac.id/id/eprint/58249
[2] A. Zaitun, Pengaruh waktu stabilisasi bekatul dan waktu ekstraksi terhadap aktivitas antioksidan minyak bekatul. etheses.uin-malang.ac.id, 2021. [Daring]. Tersedia pada: http://etheses.uin-malang.ac.id/id/eprint/32806
[3] Suryati, A. Ismail, dan Afriyanti, “Proses pembuatan minyak dedak padi (rice brain oil) menggunakan metode ekstraksi,” J. Teknol. Kim. Unimal, vol. 1, no. Mei, hal. 37–45, 2015, [Daring]. Tersedia pada: http://ojs.unimal.ac.id/index.php/jtk/article/view/62
[4] T. Junyusen, N. Chatchavanthatri, P. Liplap, P. Junyusen, V. M. Phan, dan S. Nawong, “Effects of Extraction Processes on the Oxidative Stability, Bioactive Phytochemicals, and Antioxidant Activity of Crude Rice Bran Oil,” Foods, vol. 11, no. 8, 2022, doi: 10.3390/foods11081143.
[5] E. Ernawati dan A. R. Noviyanti, “Ekstraksi Dalam Kolom Unggun Tetap dan Pemurnian secara Simultan pada Isolasi Minyak Dedak Padi,” ReTII, vol. 1–6, hal. 20–22, 2020.
[6] A. Setiawan, E. D. A. Maulanni, dan E. Safitri, “Formulasi Sediaan Lip Balm Minyak Bekatul (Rice Bran Oil) Dan Uji Efektivitasnya Sebagai Pelembab Bibir,” J. Med. Sains [J-MedSains], vol. 2, no. 1, hal. 20–35, 2022, doi: : https://doi.org/10.30653/medsains.v2i1.143.
[7] F. Mas’ud dan Pabbenteng, “Rasio Bekatul Padi dengan Pelarut pada Ekstraksi Minyak Bekatul Padi,” INTEK J. Penelit., vol. 3, no. 2, hal. 82–86, 2016, doi: 10.31963/intek.v3i2.56.
[8] A. Setiawan, R. N. Damayanti, N. E. Mayangsari, dan M. Ari, “Sintesis dan Karakterisasi Biodiesel Dari Limbah Scum Susu Menggunakan Katalis Heterogen Cao Dari Cangkang Telur,” Jurnal Dinamika Penelitian Industri, vol. 33, no. 1, hal.1-17, 2022.
[9] F. Mas’ud, Fajar, H. Bangngalino, S. Indriati, A. Todingbua, Suhardi, dan M. Sayuti, “Model development to enhance teh solvent to extraction of rice bran oil,” Oilseeds fats Crop. Lipids, vol. 26, no. 16, 2019, doi: https://doi.org/10.1051/ocl/2019009.
[10] I. Islami, Ekstraksi Minyak Bekatul dengan Fraksinasi Pelarut menggunakan Metode Sonikasi dan Uji Aktivitas Antioksidannya. etheses.uin-malang.ac.id, 2021. [Daring]. Tersedia pada: http://etheses.uin-malang.ac.id/id/eprint/32804
[11] N. Taufiq dan R. N. Fadlila, “Pembuatan Nano Partikel Kalsium (Ca) dari Limbah Tulang Ikan Patin (Pangasius sp) Menggunakan Metode Ultrasound-Asissted Solvent Extraction,” Al-Kimia, vol. 9, no. 1, hal. 9–15, 2021.
[12] A. D. Dini dan F. R. E. Nurandriea, “Ekstraksi Zat Warna Alami Dari Kayu Secang (Caesalpinia Sappan Linn) Dengan Metode Ultrasound Assisted Extraction Untuk Aplikasi Produk Pangan.” 2017. [Daring]. Tersedia pada: http://repository.its.ac.id/3528/
[13] M. Djaeni dan Y. Listyadevi, “Peningkatan Kecepatan Proses dan Mutu Minyak Bekatul melalui Proses Ekstraksi Berbantukan Ultrasonik,” TEKNIK, vol. 40, hal. 18, Jul 2019, doi: 10.14710/teknik.v39i3.22826.
[14] S. R. Bansode dan V. K. Rathod, “An investigation of lipase catalysed sonochemical synthesis: A review,” Ultrason. Sonochem., vol. 38, hal. 503–529, 2017, doi: https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2017.02.028.
[15] R. C. N. Thilakarathna, L. F. Siow, T.-K. Tang, dan Y. Y. Lee, “A review on application of ultrasound and ultrasound assisted technology for seed oil extraction.,” J. Food Sci. Technol., vol. 60, no. 4, hal. 1222–1236, Apr 2023, doi: 10.1007/s13197-022-05359-7.
[16] E. Mounika, D. D. Smith, E. Lingathoti, dan S. Raja, “Quality parameters of ultrasound assisted aqueous enzymatic extraction of rice bran oil,” Int. J. Chem. Stud., vol. 8, hal. 1765–1768, Sep 2020, doi: 10.22271/chemi.2020.v8.i5x.10557.
[17] D. Pranowo, T. D. Savira, dan Sukardi, “Rice Bran Stabilization Using Autoclave and Optimization of Crude Rice Bran Oil Recovery Using Ultrasound-Assisted Extraction,” BioResouces, vol. 18, no. 4, hal. 8341–8361, 2023, doi: 10.15376/biores.18.4.8341-8361.
[18] M. Moghimi, V. Farzaneh, dan H. Bakhshabadi, “The effect of ultrasound pretreatment on some selected physicochemical properties of black cumin (Nigella Sativa),” Nutrire, vol. 43, no. 1, hal. 18, 2018, doi: 10.1186/s41110-018-0077-y.
[19] J. Yan, W. M. D. Wright, J. A. O’Mahony, Y. Roos, E. Cuijpers, dan S. M. van Ruth, “A sound approach: Exploring a rapid and non-destructive ultrasonic pulse echo system for vegetable oils characterization,” Food Res. Int., vol. 125, hal. 108552, 2019, doi: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.108552.
[20] S. Ketaren, Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan. Jakarta : UI Press, 1986.
[21] S. Ketaren dan Suhardi, Kimia dan Teknologi Minyak Nabati. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press, 2015.
[22] F. G. Winarno, Kimia pangan dan gizi, Cet. 11. Jakarta : Gramedia, 2004.
[23] A. Zaitun, “Pengaruh Waktu Stabilitasi Bekatul dan Waktu Ekstraksi Terhadap Aktifitas Antioksidan Minyak Bekatul,” Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang, 2021.
[24] I. Majid, G. A. Nayik, dan V. Nanda, “Ultrasonication and food technology: A review,” Cogent Food Agric., vol. 1, no. 1, hal. 1071022, Des 2015, doi: 10.1080/23311932.2015.1071022.
[25] K. Vca, S. Kuriakose, dan A. Rawson, “Ultrasound Assisted Extraction of Oil from Rice Bran : A Response Surface Methodology Approach,” vol. 6, no. 6, 2015, doi: 10.4172/2157-7110.1000454.
[26] P. Loypimai, A. Moongngarm, K. Sittisuanjik, dan T. Wongsadee, “Enhancement of bioactive compounds and oxidation stability of soybean oil by enrichment with tocols and γ-oryzanol extracted from rice bran using ultrasound and ohmic heating,” J. Food Process. Preserv., vol. 46, no. 11, hal. e16991, Nov 2022, doi: https://doi.org/10.1111/jfpp.16991.
[27] M. Ridha dan Darmianto, “Analisis Densitas, Porositas, dan Struktur Mikro Batu Apung Lombok dengan Variasi Lokasi menggunakan Metode Archimedes dan Software Image-J,” J. Fis. dan Apl., vol. 12, no. 3, hal. 124–130, 2016, doi: http://dx.doi.org/10.12962%2Fj24604682.v12i3.1178.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Andi Arninda, Muh. Akmal Taufiq, Herlina Rahim, Nuramaniyah Taufiq, Leny Irawati
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
