Penggunaan Tepung Blondo dan Anuwun sebagai Substitusi Tepung Terigu terhadap Mutu Produk Suplementasi Gizi Berbentuk Cookies

Sjamsiwarni R. Sjarif; Judith H. Mandei; Mariati Edam; Nova P. Kumolontang; Alim M. Nuryadi; Supardi Manurung; Shinta W. Apriyani; Yunita F. Assah

doi:10.61844/majalahteknikindustri.v30i1.362

Authors

Sjamsiwarni R. Sjarif Balai Riset dan Standardisasi Industri Manado
Judith H. Mandei Balai Riset dan Standardisasi Industri Manado
Mariati Edam Balai Riset dan Standardisasi Industri Manado
Nova P. Kumolontang Balai Riset dan Standardisasi Industri Manado
Alim M. Nuryadi Balai Riset dan Standardisasi Industri Manado
Supardi Manurung Balai Riset dan Standardisasi Industri Manado
Shinta W. Apriyani Balai Riset dan Standardisasi Industri Manado
Yunita F. Assah Balai Riset dan Standardisasi Industri Manado

DOI:

https://doi.org/10.61844/majalahteknikindustri.v30i1.362

Keywords:

tepung anuwun, tepung blondo, produk cookies, substitusi tepung terigu

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi tepung blondo dan anuwun dan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung blondo dan tepung anuwun sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam menghasilkan cookies sebagai produk suplementasi gizi. Pembuatan cookies menggunakan perlakuan komposisi tepung terigu : tepung anuwun : tepung blondo, dengan K0 = Kontrol, K1 = 50:25:25, K2 = 50:30:20, K3 = 50:35:15 dan K4 = 50:40:10. Pengujian dilakukan terhadap kandungan gizi tepung blondo dan anuwun, penerimaan organoleptik produk cookies, dan untuk analisis mutu produk cookies. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung blondo dan tepung anuwun mengandung air, abu, protein, lemak, pati, sukrosa, serat pangan, Na, Ca, P, Zn, dan Fe. Hasil uji organoleptik menunjukkan panelis menyukai warna, bau, dan tekstur cookies, namun tidak menyukai rasa cookies dengan perlakuan K4 = 50:40:10. Perlakuan mempengaruhi kesukaan panelis secara organoleptik. Perlakuan terbaik adalah perlakuan K1 (50:25:25) di mana produk ini disukai panelis, baik warna, tekstur, bau, dan rasa cookies. Hasil uji kualitas produk cookies, beberapa mineral (Fe, Ca, Zn) dan vitamin E, belum memenuhi syarat mutu produk suplementasi gizi anak SD kategori kurus.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Apriliani, A., Sukarsa, S., Hidayah, H.A., 2014. Kajian Etnobotani Tumbuhan sebagai Bahan Tambahan Pangan Secara Tradisional oleh Masyarakat Di Kecamatan Pekuncen Kabupaten Banyumas. Scr. Biol. 1, 78.

Badan Pusat Statistik, 2020. Provinsi Sulawesi Utara dalam Angka 2019, BPS Sulawesi Utara. Manado.

Badan Pusat Statistik Indonesia, 2020. Catalog : 1101001. Stat. Indones. 2020 1101001, 790.

Balitbangkes;Kemenkes, R., 2018. Laporan Nasional RISKESDAS 2018, Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.

Basito, Nurhartadi, E., Kusuma, A.H., 2013. Pengaruh Penggunaan Tepung Koro Pedang (Canavalia ensiformis (L) Dc.) dan Tepung Jagung (Zea mays L.) sebagai Substitusi Tepung Terigu terhadap Karakteristik Fisika, Kimia dan Sensori pada Pembuatan Cookies. J. Teknosains Pangan 2, 103–110.

Fauzy, A., 2017. Penentuan Kandungan Nutrisi pada Blondo Sisa Pembuatan Minyak Kelapa. Universitas Gadjah Mada.

Hasrul, H., Hamzah, H., Hafid, A., 2020. Pengaruh Pola Asuh Terhadap Status Gizi Anak. J. Ilm. Kesehat. Sandi Husada 12, 792–797. DOI: 10.35816/jiskh.v12i2.403

Herawati, H., 2016. Potensi Pengembangan Produk Pati Tahan Cerna sebagai Pangan Fungsional. J. Penelit. dan Pengemb. Pertan. 30, 31–39. DOI: 10.21082/jp3.v30n1.2011.p31-39

Istinganah, M., Rauf, R., Widyaningsih, E.N., 2017. Tingkat Kekerasan dan daya Terima Biskuit dari Campuran Tepung Jagung dan Tepung Terigu dengan Volume Air yang Proporsional. J. Kesehat. 10(2), 83–93. DOI: 10.23917/jk.v10i2.5537

Khodijah, S., Indriyani, Mursyid, 2015. Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu dengan Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca Linn) terhadap Sifat Fisikokimia dan Sifat Organoleptik Fetucini 1–10.

Kisnawaty, S.W., Kurnia, P., 2017. Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka Pada. Pros. Semin. Nas. Gizi 91–104.

Labellapansa, A., Timur Boyz, A., 2016. Sistem Pakar Diagnosa Dini Defisiensi Vitamin Dan Mineral. J. Inform. 10, 1156–1163.

Mamuaja, C.F., 2017. Lipida, Pertama. ed, Unsrat Press. Manado.

Manfaat dan Sumber 9 Asam Amino Esensial untuk Tumbuh Kembang Anak - Alodokter [WWW Document], 2021. . https://www.alodokter.com/manfaat-dan-sumber-9-asam-amino-esensial-untuk-tumbuh-kembang-anak.

Permenkes No. 51 Tahun 2016 Tentang Standar Produk Suplementasi Gizi, 2016. , Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

Rismaya, R., Syamsir, E., Nurtama, B., 2018. Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning Terhadap Serat Pangan, Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Muffin. J. Teknol. dan Ind. Pangan 29, 58–68.

Santoso, A., 2011. Serat Pangan (Dietary Fiber) dan Manfaatnya bagi Kesehatan. Magistra 23, 35–40.

Setyawati, E., Nurasmi, N., Irnawati, I., 2021. Studi Analisis Zat Gizi Biskuit Fungsional Subtitusi Tepung Kelor dan Tepung Ikan Gabus. J. Ilm. Kesehat. Sandi Husada 10, 94–104.

SINDO, J., 2011. Batasi Asupan Sukrosa Anak Okezone Lifestyle [WWW Document]. https://lifestyle.okezone.com/read/2011/11/15/196/529469/batasi-asupan-sukrosa-anak.

Sjarif, S.R., 2018. Pemanfaatan Limbah Proses Pengolahan VCO. Manado.

Susiarti, S., 2015. Potensi To’Toan (Tacca leontopetaloides (L .) O. Kuntze) sebagai Bahan Pangan Di Pulau Kangean, Jawa Timur [Potency of Tacca leontopetaloides (L .) O. Kuntze as a Source in Kangean Island, East Java]. Ber. Biol. 14, 97–103.

Tekan Ketergantungan Impor, Masyarakat Diminta Gunakan Tepung Lokal [WWW Document], n.d. . https://www.merdeka.com/uang/tekan-ketergantungan-impor-masyarakat-diminta-gunakan-tepung-lokal.html?

Utari, L.D., Ernalia, Y., Suyanto, S., 2016. Gambaran Status Gizi dan Asupan Zat Gizi Pada Siswa Sekolah Dasar Kecamatan Sungai Sembilan Kota Dumai. Jom Fk 3, 1–17.

Yasinta, U.N.A., Dwiloka, B., Nurwantoro, 2017. Pengaruh Subtitusi Tepung Terigu dengan Tepung Pisang terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Cookies. J. Apl. Teknol. Pangan 6, 119–123.