Pembuatan Surimi Ikan Sirip Kuning (Caesio Cuning) Sebagai Produk Antara Pembuatan Bakso, Nugget Dan Otak-Otak

Riskawati; Rahmayanti

doi:10.61844/majalahteknikindustri.v30i2.371

Authors

Riskawati Politeknik ATI Makassar
Rahmayanti Politeknik ATI Makassar

DOI:

https://doi.org/10.61844/majalahteknikindustri.v30i2.371

Keywords:

Surimi, Ikan sirip kuning, Bakso, Nugget, Otak-otak

Abstract

Pengolahan merupakan salah satu cara untuk mempertahankan ikan dari proses pembusukan, sehingga mampu disimpan lama sampai tiba waktunya untuk di jadikan sebagai bahan konsumsi. Usaha dalam melakukan pengolahan dapat dilakukan dengan berbagai macam cara. Misalnya, ikan dinginkan atau di bekukan, atau dapat pula diolah menjadi bahan setengah jadi seperti dijadikan surimi. Surimi adalah olahan ikan setengah jadi dalam bentuk beku yang dapat diolah menjadi beraneka ragam produk seperti bakso, nugget dan otak-otak. Produk olahan tersebut tidak hanya memiliki kandungan nutrisi baik untuk kesahatan, tetapi dapat dijadikan cemilan yang enak dan dijadikan oleh-oleh khas daerah setempat. Salah satu ikan yang berpotensi untuk diolah menjadi surimi adalah jenis ikan sirip kuning. Ikan sirip kuning berpotensi untuk dijadikan sebagai surimi karena memiliki daging yang putih dan memilki kandungan nutrisi yang cukup baik untuk memenuhi kebutuhan tabuh terhadap protein. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah diperoleh surimi ikan sirip kuning yang dapat diolah menjadi bakso, nugget, dan otak-otak dengan kandungan nutrisi ikan sirip kuning yang telah diolah menjadi surimi adalah kadar air 77,65 %, Kadar abu 0,53%, Lemak 0,45%, Protein 16,64% dan Karbohidrat 4,73%.

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biographies

Riskawati, Politeknik ATI Makassar

Jurusan Teknik Industri Agro

Rahmayanti, Politeknik ATI Makassar

Jurusan Teknik Industri Agro

References

Aceng U.T. (2008). Macam Olahan Ikan. Bandung : CV Medina Perkasa.

Agustini, T.W, A.S. Fahmi, U. Amalia. (2006). Diversification of Fisheries Products. Penerbit Universitas Diponegoro. Semarang.

Carpenter, K.E.; Niem V.H (eds). (1999). FAO Species Identification Guide for Fishery Purposes. The Living Resource of The Western Central Pacific. Volume 5. Bony fishes part 3 (Menidae to Pomacentridae). Rome, FAO. 2001. 2791-3380 pp

Choi, J.Y., Kang, I.K., and Lanier, T.C. (2005). Proteolytic enzymes and control in surimi. dalam Park, J.W. (ed.). Surimi and Surimi Seafood 2 nd edition. CRC Press, Boca Raton. P 227 – 277.

Fadli U. (2015). Profil Penurunan Mutu Otak-Otak Ikan Tenggiri (Scomberomorus commersonii) Pada Berbagai Suhu Penyimpanan. [Skripsi]. Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin Makassar.

Karim, Mutemainna., Susilowati, A. dan Asnidar. (2013). Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Otak-Otak dengan Bahan Baku Ikan Berbeda. Jurnal Balik Diwa Sains dan Teknologi Volume 4 No. 1 Januari-Juni 2013. Makassar.

Liviawaty, E dan E. Afrianto. (2010). Penanganan Ikan Segar. Bandung : Widya Padjadjaran.

M. Ghufron H. Kordi K, Buku Pintar Budi Daya 32 Ikan Laut Ekonomis, hlm. 324-325

Nurjanah, RR. Nitibaskara dan E. Madiah. (2005). Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat terhadap Karakteristik Fisik Otak-Otak Ikan Sapu-Sapu (Liposarcus pardalis). Buletin Teknologi Hasil Perikanan. Vol. VII No. 1.

Park, J. W. (2005). Surimi seafood : products, market, and manufacturing. Di dalam : Surimi and Surimi Seafood 2nd edition. J. W. Park (Ed.). Hlm.. 375-433. Boca Raton, FL: CRC Press. (ISBN : 0-8247-2649-9)

Rostini I. (2013). Pemanfaat Daging Limbah Filet Ikan Kakap Merah Sebagai Bahan Baku Surimi Untuk Produk Perikanan. Jurnal Akuantika Vol.IV No.2 (141-148)

Santoso J. (2009). Perubahan Karakteristik Surimi Selama Proses Penyimpanan Beku. Food Review Indonesia. IV (8) : 36-40.

SNI. (2002). Nugget ayam SNI 01-6683-2002. https://fdokumen.com/document/sni-01-6683-2002-naget-ayampdf.html. Diakses pada tanggal 09 Mei 2022.

Subroto, Isom Hadi dan Waluyo Subani. (1994). Relasi Panjang Berat, Faktor Kondisi dan Pertama kali matang Gonad Ikan Ekor Kuning (Caesio erythrogaster) dari Perairan Banggai Kepulauan. Jurnal Penelitian Perikanan Laut No.91 Tahun 1994. Hal 22-23.

Wibowo, S. (1995). Budidaya Bawang. Penebar Swadaya: Jakarta.

Yusuf N.S. (2012). Diversifikasi Dan Pengembangan Produk Perairan. Buku Ajar. Jurusan Teknologi Perikanan Fakultas Ilmu-Ilmu Pertanian Universitas Negeri Gorontalo.